Kartoffeln
Deftige Holzfällerpfanne mit Spiegelei
Zutaten für 4 Personen
| 1 kg festkochende Kartoffeln | waschen und mit Schale 20 Minuten zusammen mit |
| 1 Lorbeerblatt | in Salzwasser kochen. Abgießen, abschrecken, schälen, abkühlen lassen. |
| 150 g geräucherten Speck | fein würfeln. |
| 4 grobe, gebrühte Bratwürste | in Scheiben schneiden. |
| 250 g kleine Champignons | putzen, evtl. waschen und dann halbieren. |
| 1 große Zwiebel | schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. |
| 1 Stange Lauch (ca. 350 g) | putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in feine Ringe schneiden. |
| 1 Bund glatte Petersilie | waschen, trockentupfen und hacken – nicht zu fein!Den Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten, herausnehmen. Die Wurst im Bratfett anbraten und ebenfalls herausnehmen. Die Pilze im Bratfett rundherum anbraten, mit |
| Salz und Pfeffer | würzen, Zwiebeln und Lauch zugeben und 3-4 Minuten mitbraten.Alles herausnehmen, die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. |
| Butterschmalz | in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin portionsweise beidseitig goldbraun anbraten.Speck, Wurst und Pilzmischung zufügen und alles erhitzen. Mit |
| Salz und Pfeffer | nachwürzen. |
| 1 ½ TL Butter | in einer beschichteten Pfanne erhitzen. |
| 4 Eier | zu Spiegeleiern braten. Mit |
| Salz, Pfeffer und Paprikapulver | würzen. Die Spiegeleier auf die Kartoffelpfanne legen und mit der Petersilie bestreuen. In der Pfanne servieren. |