Beilagen
Tiroler Speckknödel
Zutaten für 4 Personen
| 250 g Laugenbrezeln | in Würfel schneiden. |
| 3 mittelgroße Eier | mit |
| 200 ml Milch | verquirlen und mit |
| Paprika rosenscharf | |
| Salz und Pfeffer | und |
| Muskatnuss | würzen. |
| ½ Bund Petersilie | fein hacken und zur Eier-Milch-Mischung geben.Die Laugen-Würfel darin ca. 15 - 20 Minuten einweichen.In der Zwischenzeit |
| 75 g fetter Speck | in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Zwischenzeitlich |
| 75 g Tiroler Speck | ebenfalls in Würfel schneiden, sobald sich etwas Öl in der Pfanne gebildet hat, dazu geben und kross anbraten. |
| 1 Zwiebel | in feine Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben - glasig andünsten.Anschließend alles aus der Pfanne auf ein Stück Küchenrolle geben und abkühlen lassen.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Köcheln bringen. |
| 40 g Mehl | und die Speckmischung zu den eingeweichten Laugenwürfeln geben und alles gut vermischen. Eventuell mit |
| Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat | abschmecken.Aus der Mischung kleine Knödel formen und im schwach köchelnden Salzwasser in 8 - 10 Minuten ziehen lassen. |