Beilagen
Schwäbische Spätzle
Zutaten für 4 Personen
| 6 frische Eier | mit |
| 1 TL Salz | aufschlagen. |
| 75 ml Mineralwasser | zugeben, kurz aufschlagen und nach und nach |
| 400 g Mehl (Typ 405) | einrühren. Den Teig kräftig aufschlagen (Küchenmaschine), bis er Blasen wirft. Der Teig sollte zäh von einem Kochlöffel fließen. Bei Bedarf Wasser / Mehl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen. |
| 2 l Wasser | mit |
| 1 TL Salz | aufkochen lassen. Den Spätzleteig noch einmal aufschlagen und mit dem Spätzlehobel ins kochende Wasser hobeln. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausholen und in einer Schüssel mit heißem Wasser bis zum Servieren warmhalten. |