Beilagen
Pastateig - Grundrezepte
Zutaten für 3-4 Personen
| 320 g Mehl (Typ 550) | mit |
| 80 g Hartweizengrieß | und |
| 1 Prise Salz | mischen. |
| 1 Ei (Zimmertemperatur) | und |
| 3 Eigelb (Zimmertemperatur) | verquirlen. |
| 1 EL Olivenöl | zugeben und je nach Bedarf mit |
| Wasser (lauwarm) | auffüllen, bis 200 g Flüssigkeit beisammen sind.Die Mehlmischung auf eine Arbeitsplatte geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Flüssigkeit dazu geben und mit einer Gabel vermischen – langsam, von innen nach außen. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.In Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ziehen lassen. Danach kann der Teig weiterverarbeitet werden. |
| Für bunte Nudeln | |
| 40 g Spinat | blanchieren, fein pürieren zu den Eigelb geben und mit dem Spinat-Wasser auf 200 g Flüssigkeit auffüllen. Falls der Teig zu trocken ist, evtl. noch etwas Wasser dazu geben. |
| oder | |
| 1-2 EL Tomatenmark | zu der Eiermischung geben und dann wieder auf 200 g Flüssigkeit auffüllen. Eventuell noch etwas Wasser zugeben. |
| oder | |
| 40 g Rote Bete | fein reiben oder pürieren. Zur Eiermischung geben, wiederum auf 200 g Flüssigkeit auffüllen. Weiter wie oben beschrieben. |
| oder | |
| 1 Beutel Sepiatinte | zur Eiermischung geben… Gleiches Vorgehen wie oben… |
| oder | |
| 10-20 g getrocknete Steinpilze | fein mahlen und zur Mehlmischung geben. Weiter wie oben, hier könnte der Teig aber noch etwas Wasser brauchen. |
| oder | |
| 40 g Bärlauch | pürieren, zur Eiermischung geben. Weiter wie oben beschrieben. |