Fisch
Lachs-Tomaten-Ragout
Zutaten für 4 Personen
| 300 g Kirschtomaten | waschen und halbieren. Von |
| 400 g Lachsfilet | eventuell die Haut entfernen, das Filet waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. |
| 1 Zwiebel | schälen und würfeln. |
| 2 Knoblauchzehen | schälen und fein würfeln. |
| 1 EL Butterschmalz | in einer Pfanne erhitzen, den Lachs und |
| 1 TL Honig | zugeben. Alles kurz anbraten. Lachs herausnehmen und beiseitestellen.Zwiebel und Knoblauch im verbleibenden Butterschmalz anschwitzen. |
| 1 EL Tomatenmark | zugeben, kurz anrösten und mit |
| 50 ml Weißwein | ablöschen. Etwas reduzieren lassen. |
| 250 ml Sahne | zufügen, unterrühren und kurz aufkochen lassen.Die Tomaten zugeben, mit |
| Salz und Pfeffer | abschmecken, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten, die Lachswürfel zugeben und in der Soße ca. 5 Minuten garziehen lassen. |
| ½ Bund Petersilie | hacken, zur Soße geben, unterrühren und das Ragout noch einmal mit |
| Salz und Pfeffer | abschmecken. |