Schwein
Schweinefilet „Saltimbocca“
Zutaten für 4 Personen
| 200 g Mozzarella | in 12 dünne Scheiben schneiden. |
| 6 Scheiben Serranoschinken | längs halbieren. |
| 12 Salbeiblätter | waschen und kurz mit der Hand zusammendrücken. |
| 600 - 700 g Schweinefilet | waschen, trockentupfen und in 24 gleichdicke Scheiben schneiden. Anschließend die Filetscheiben mit der Hand etwas flach drücken. Mit |
| Salz und Pfeffer | würzen, jeweils eine Scheibe Mozzarella zwischen zwei Filetscheiben legen, mit je einem Salbeiblatt belegen und mit je ½ Scheibe Serranoschinken umwickeln. |
| 2 EL Butterschmalz | in einer Pfanne erhitzen und die Filetpäckchen darin von beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm stellen. |
| 150 g Crème fraîche | |
| 300 ml Milch | und |
| 3 - 4 TL Pesto Genovese | ins heiße Bratfett rühren, erwärmen und mit |
| Salz und Pfeffer | sowie |
| 2 - 3 TL Zitronensaft | abschmecken.Die Filetpäckchen zurück in die Soße geben und servieren. |