Schwein
Schweinefilet Florentiner Art
Zutaten für 2 - 4 Personen
| 1 -2 Knoblauchzehen | schälen und auf |
| 1 TL Salz | zerdrücken. |
| 1 TL Pfeffer | untermengen und damit |
| 600 g Schweinefilet | einreiben. |
| 200 g Frischen Spinat | blanchieren, abtropfen und etwas abkühlen lassen. |
| 250 g Bacon in feinen Scheiben | dachziegelartig auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Die Spinatblätter gleichmäßig darauf verteilen. Das Filet darauflegen, darin einrollen, mit |
| Küchengarn | festbinden und ca. 15 Minuten ruhen lassen |
| Den Backofen auf 230°C vorheizen | |
| 2 EL Butterschmalz | in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten kräftig anbraten. Dann die Pfanne auf einen Rost auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Das Filet 18 - 20 Minuten braten und ab und zu mit dem Bratensaft begießen. |
| 1 Bund Frühlingszwiebeln | putzen und einmal der Länge nach durchschneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch in die Pfanne legen. |
| Das fertige Filet etwa 5 - 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Dann von den Fäden befreien, in Scheiben schneiden und mit der Soße (Natur belassen) und den Frühlingszwiebeln servieren. |