Schwein
Braumeister Kotelett
Zutaten für 4 Personen
| 150 g Karotten | schälen und dünnblättrig schneiden. Beiseitestellen. |
| 1 rote Zwiebel | schälen und dünnblättrig schneiden. Beiseite stellen |
| 1 weiße Zwiebel | schälen und dünnblättrig schneiden. Beiseite stellen |
| 150 g Stangensellerie | schälen und dünnblättrig schneiden. Beiseite stellen |
| ½ Bund Petersilie | waschen, trockenschütteln und fein hacken. Beiseitestellen.Für die Knoblauch-Paste: |
| 2 Knoblauchzehen | schälen und zusammen mit |
| Salz und Pfeffer | und |
| ½ TL Kümmel | in einen Mörser geben und fein zermahlen. |
| 4 Schweinekotelett | waschen, trockentupfen, leicht anklopfen und am Fettrand einschneiden. Mit der Knoblauch-Paste würzen. |
| 2 EL Mehl | in einen tiefen Teller geben und die Koteletts darin mehlieren. |
| 40 g Butterschmalz | und |
| 10 g Schweineschmalz | in einer großen Pfanne erhitzen und die Koteletts auf beiden Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.Im Bratenrückstand die Zwiebeln und das Wurzelgemüse anrösten. |
| 1 El milder Honig | dazugeben und leicht karamellisieren lassen, dann alles mit |
| ½ Liter dunkles Bier | ablöschen und aufkochen lassen.Die Koteletts wieder einlegen und ca. 30 - 45 Minuten weichdünsten.5 Minuten vor Garende die Petersilie zugeben.Die Sauce noch einmal mit |
| Pfeffer und Salz | abschmecken. |