Gemüse
Auberginen-Piccata mit schneller Tomatensoße
Zutaten & Zubereitung
| 1 Aubergine | waschen, den Stilansatz entfernen und längs in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen auf beiden Seiten mit |
| Salz | bestreuen, etwas einreiben und 30 Minuten stehen lassen.Inzwischen für die Tomatensoße |
| 1 Zwiebel | schälen und würfeln. |
| 2 Knoblauchzehen | schälen und würfeln. In einem tiefen Topf - spritzt später beim Kochen etwas - |
| 3 EL Olivenöl | schön heiß werden lassen. Darin |
| 2 EL Tomatenmark | anrösten - etwa 2-3 Minuten, die Zwiebeln zugeben, kurz anbraten, dann erst den Knobi zugeben, kurz mitbraten. |
| 1/2 TL Zucker | zugeben, schmelzen lassen, dann |
| 1 Dose geschälte Tomaten | zugeben, mischen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, pürieren und mit |
| Salz, Pfeffer, ital. Kräuter und Koriandersamen | abschmecken. Auf kleinster Flamme weiter einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei immer wieder umrühren.In einer Panierform |
| 1 ½ EL Mehl | und |
| 1 TL Speisestärke | gut mischen. In einer zweiten Panierform |
| 1 Ei | mit |
| Gewürzen eurer Wahl | z.B. Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriandersaat… und |
| 1 Schuss Sahne | gut verquirlen.Das gezogene Auberginenwasser abschütten, die Auberginenscheiben vorsichtig abtupfen. In einer ausreichend großen Pfanne |
| 1 ½ EL Butterschmalz | und |
| 2 EL Olivenöl | heiß werden lassen. Die Auberginenscheiben zuerst im Mehl wälzen, dann durch die Eimasse ziehen und direkt in die heiße Pfanne legen. Von beiden Seiten goldbraun anrösten. Je |
| 1 EL Petersilie und Basilikum | waschen und klein hacken.Zum Servieren je 3-4 EL Tomatensoße auf die Teller verteilen, die Auberginen-Piccata auflegen, mit den Kräutern bestreuen und etwas |
| frisch geriebenen Parmesan | darüberstreuen. |
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