Pasta
Zitronenpasta
Zutaten & Zubereitung
| 1 Bio-Zitrone | heiß waschen und ca ½ TL Zitronenschale fein abreiben, beiseitestellen.Die restliche Zitrone bei kleiner Hitze 15 Minuten in einem kleinen Topf leise köcheln lassen. Herausnehmen abkühlen lassen.Inzwischen |
| 50 g Bacon | kross ausbacken, auskühlen lassen und zu kleinen, knusprigen Brösel hacken. Beiseitestellen. Von |
| ½ TL Szechuan-Pfeffer | die harten schwarzen Samen entfernen. Dann in einer Pfanne 30-60 Sekunden trocken anrösten, kurz abkühlen lassen und anschließend mittelfein mörsern. |
| 220 g Spaghetti | in reichlich Salzwasser al dente kochen. Inzwischen in einem hohen Mixgefäß |
| 50 g Parmesan (gerieben) | sowie |
| 60 g Butter | geben. Von der gekochten Zitrone zwei Streifen ca. 2 x 3 cm abschneiden. Dabei darauf achten, dass möglichst wenig der Albedo (das Weiße) mit abgeschnitten wird. Die Zitronenstreifen ebenfalls in das Mixgefäß geben. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und ebenfalls dazu geben. Kurz vor Ende der Pastakochzeit noch |
| ca 150 ml Pastakochwasser | abschöpfen, 60 Sekunden abkühlen lassen. |
| 60 ml Pastawasser | in das Mixgefäß geben und alles zu einer cremigen Emulsion mixen. Bei Bedarf noch etwas Pastawasser zugeben.Die Emulsion in eine hohe Schüssel geben, die Spaghetti direkt aus dem Topf tropfnass in die Schüssel geben. Alles gut durchschwenken. Falls die Emulsion zu schnell nachzieht, etwas Pastawasser zugeben. Die Spaghetti auf zwei Teller verteilen, mit dem gebröselten Speck und dem gemörserten Szechuan-Pfeffer garnieren. |
| Parmesan | darüber reiben. Zum Schluss den Zitronenabrieb darüberstreuen und servieren. |
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