Aufläufe
Überbackene Weißkohl-Frischkäse-Crespelle
Zutaten & Zubereitung
| 120 g Mehl (Typ 405) | mit |
| 2 Eier | |
| 1 Prise Salz | und |
| Pfeffer schwarz frisch gemahlen | mischen. |
| 250 ml Milch (3,5% Fett) | langsam zugeben, kräftig rühren, bis ein homogener Pfannkuchenteig entsteht. |
| ½ TL Majoran (getrocknet) | zum Teig geben, gut unterrühren, dann den Teig 15-20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit |
| 1 TL Kümmelsaat | in einem Mörser leicht andrücken, beiseitestellen. |
| 400 g Weißkohl | in sehr feine Streifen schneiden. |
| 1 rote Zwiebel | schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. |
| 4 EL Walnusskerne | in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen, fein hacken und beiseitestellen. |
| 1 EL Butter | in einer Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten, herausnehmen und beiseitestellen. |
| 1 EL Butterschmalz | in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kümmelsaat zugeben und etwa 20 Sekunden aufblühen lassen. Hitze erhöhen, Weißkohl zugeben und kurz kräftig rösten. Hitze reduzieren |
| 1 TL Paprikapulver (geräuchert) | zugeben, 15 Sekunden unterrühren, die Zwiebeln zurück in die Pfanne und die Masse mit |
| Salz, Pfeffer, Chiliflocken | würzen, Pfanne vom Herd nehmen |
| 175 g Frischkäse | |
| ½ TL Majoran (getrocknet) | und ¾ der gerösteten Walnüsse zufügen, gut mischen und final abschmecken. In einer weiteren Pfanne (24 cm) |
| Butter | heiß werden lassen, nach und nach 4 dünne Pfannkuchen ausbacken und kurz auskühlen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine passende Auflaufform mit |
| Butter | ausstreichen.Die Weißkohlfüllung gleichmäßig auf die Pfannkuchen verteilen, diese fest auf-rollen, in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden (etwas dünner als die Auflauf-form hoch ist) und mit der Schnittfläche nach oben in die Auflaufform schichten. |
| 200 g Sahne | |
| 1 TL Verjus | |
| 50 g saure Sahne | und |
| 3 EL Ajvar (mild) | mischen. Mit |
| Salz & Pfeffer | abschmecken. Die Masse gleichmäßig über die Crespelle verteilen. Im heißen Backofen 15 Minuten backen lassen. |
| 20 g Parmesan | und |
| 60 g Bergkäse | grob raspeln, mischen und nach 15 Minuten gleichmäßig über die Crespelle verteilen, weitere 8-10 Minuten überbacken – in den letzten 2-3 Minuten die Grillfunktion zuschalten und bräunen lassen. |
| ½ Bund Petersilie | waschen und fein hacken. Die Crespelle aus dem Ofen nehmen, mit der Petersilie sowie den restlichen gehackten Walnüssen bestreuen und in der Form servieren. |
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