Pasta
Spaghetti Aglio & Olio Deluxe
Zutaten & Zubereitung
| 20 g Knoblauch | schälen und in feine Scheiben schneiden. |
| 10 g Knoblauch | schälen und sehr fein hacken. |
| 8 g glatte Petersilie | waschen und sehr fein schneiden – nicht zerquetschen. |
| 200 g Spaghetti | in reichlich Salzwasser knapp al dente kochen.In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne |
| 80 g gutes Olivenöl | nicht zu heiß werden lassen, die Knoblauchscheiben zufügen und bei sehr niedriger Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Der Knobi soll weich, mild und leicht süßlich werden – keine deutliche Farbe nehmen, sonst wird er schnell bitter.Die Herdplatte ausschalten, den fein gehackten Knoblauch |
| Chiliflocken | und frisch gemahlenen |
| schwarzer Pfeffer | nach Geschmack ins warme Öl geben. Kurz mitziehen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.In einer großen Schüssel |
| 2 Eigelb | und |
| ½ TL helle Misopaste | verrühren. |
| 2-3 EL Nudelwasser | dazugeben und glattrühren. Die Misopaste soll sich vollständig lösen. Das warme Knobiöl langsam in die Eigelb-Miso-Mischung einarbeiten, damit sich alles sauber verbinden kann. Die gehackte Petersilie unterheben.Die heißen Spaghetti aus dem Topf direkt in die Schüssel geben. Kräftig schwenken und nach und nach schluckweise Nudelwasser zugeben, bis eine glänzende, cremige Soße entsteht. Mit |
| schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) | und evtl. |
| Salz | abschmecken.Auf vorgewärmte Teller geben, mit |
| etwas Petersilie | und |
| ein Hauch Chilipulver | finishen und servieren. |
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