Gemüse
Cremiges Gemüse-Gulasch mit Kerbel und Estragon
Zutaten & Zubereitung
| 600 g festkochende Kartoffeln | schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. |
| 300 g Karotten | schälen, längs halbieren und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. |
| 450 g Kohlrabi | schälen und in ähnlich große Würfel wie die Kartoffeln schneiden. |
| 150 g Zuckerschoten | putzen, waschen und schräg in 1 cm breite Streifen schneiden. |
| 1 Liter Wasser | in einem ausreichend großen Topf aufkochen. Mit |
| 5-10 g gekörnte Brühe | würzen. Kartoffelwürfel zugeben und bei sanfter bis mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten knapp garkochen. Nach 9 Minuten erstmals prüfen. Die Kartoffeln sollen sich einstechen lassen, aber noch nicht vollständig weich sein. Inzwischen |
| 1 Kleine Schalotte | schälen und sehr fein würfeln. |
| 1 Knoblauchzehe | schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Beides für später beiseitestellen. Kartoffeln abgießen, |
| 550 ml Kartoffelkochwasser | auffangen, mit |
| 150 g Sahne | mischen und ebenfalls für später beiseitestellen. |
| 1 EL neutrales Pflanzenöl | zusammen mit |
| 20 g Butter | in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze zerlassen. Karotten und Kohlrabi hineingeben, möglichst flach verteilen und 6-8 Minuten anbraten. Nicht zu oft rühren – es sollen Röstspuren entstehen. |
| 100 ml Kartoffelkochwasser | angießen, Deckel auflegen, auf mittlere Hitze reduzieren, 3-4 Minuten garen lassen, Deckel abnehmen, Herdplatte ausschalten und restliche Flüssigkeit weitgehend verdampfen lassen. In einem hohen Topf |
| 20 g Butter | bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Schalottenwürfel zugeben und in 2 Minuten glasig anschwitzen. Dann die Hitze reduzieren den Knoblauch zugeben und nur 20-30 Sekunden mitrühren. |
| 1 TL Dijon Senf | einrühren und unter ständigem Rühren etwa 20 Sekunden erwärmen. Nicht bräunen lassen. Alles mit |
| 30 g Mehl | bestäuben und 1-2 Minuten anschwitzen. Nach und nach mit dem restlichen Kartoffelkochwasser aufgießen, glattrühren und bei kleiner Flamme 10 Minuten sanft köcheln lassen - öfter umrühren, damit nichts anbrennt. |
| 100 g Tiefkühl-Erbsen | die Zuckerschoten, Kartoffeln sowie das gebratene Gemüse zusammen mit der restlichen Flüssigkeit aus der Pfanne dazu geben und alles vorsichtig vermengen. |
| 1 TL getrockneter Kerbel | und |
| ¼ TL getrockneter Estragon | zugeben, untermengen und bei kleiner Hitze 4-5 Minuten ziehen lassen – nicht mehr kochen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen und die Zuckerschoten ihre grüne Farbe behalten. Mit |
| Salz, Pfeffer, Muskat | sowie |
| 1 TL Verjus oder Apfelessig | abschmecken. Den Topf vom Herd ziehen, Deckel auflegen und 1-2 Minuten ziehen lassen. |
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